速凍食品國標出臺“金葡菌”存活 衛(wèi)生部稱不代表標準降低

    昨天，衛(wèi)生部正式公布了《速凍面米制品》食品安全國家新標準。其中，引發(fā)了廣泛爭論的金黃色葡萄球菌（簡稱"金葡菌"），由此前老標準中的"不得檢出",變?yōu)橄蘖恳?guī)定至此成為定局。新標準將于今年12月21日起正式施行。對此，衛(wèi)生部昨天召開新聞發(fā)布會，針對目前一段時間熱議的問題逐一回應(yīng)。針對新標準可能幫助部分不符合舊標準的速凍面米制品"過關(guān)"的質(zhì)疑，衛(wèi)生部回應(yīng)稱，新標準符合國際規(guī)則。

    據(jù)了解，速凍面米制品的范圍包括了餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍預(yù)包裝食品。

    "金葡菌"指標并未降低

    問：近日地方工商部門根據(jù)舊標準檢出了多批次速凍面米制品不合格，而如果根據(jù)新標準，部分批次的產(chǎn)品則為合格。新標準指標是否降低？

    回應(yīng)：速凍面米制品金黃色葡萄球菌指標比原來的標準更低，這結(jié)論肯定不對。

    10的5次方是金黃色葡萄球菌產(chǎn)毒的界限，新公布的標準定在10的2次方到3次方，生制米面制品為10的2次方到4次方。金黃色葡萄球菌是屬于一般性危害。按照國際食品微生物標準委員會的原則，金黃色葡萄球菌是有條件允許下的一定的限量范圍。泛泛地規(guī)定致病菌不得檢出，缺乏科學(xué)依據(jù)。

    同時，過去我們也沒有定量的檢測方法，只能定性說"不得檢出",這次我們在修訂速凍面米制品之前，分級定量檢測。其中金黃色葡萄球菌檢驗方法就是首先修訂的。此外，在采樣中過去我們采1件就判定其合格與否，現(xiàn)在我們要求每批產(chǎn)品要采5件，從均勻度和采樣的科學(xué)性上大大提高。

    針對速凍面米食品的飲食方法，在100度水沸了的條件下數(shù)秒內(nèi)，細菌就失去活力。只要食品煮熟了，細菌就不存在了。

    否認國標被大企業(yè)綁架

    問：有觀點認為這個標準被幾大企業(yè)綁架了，更多地照顧到企業(yè)的利益，請問專家怎么看這個問題？

    回應(yīng)：在整個過程中，我們的工作是由微生物專家組織牽頭，主要的參與單位是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等。但制定食品產(chǎn)品的安全標準，一定要有監(jiān)管部門、科研機構(gòu)和行業(yè)、企業(yè)的專家參與。這里有個誤解，實際上如果參與過研討的人就會知道，現(xiàn)實中并不是企業(yè)要求放松，企業(yè)甚至希望有些指標應(yīng)該更多。根據(jù)國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上的明確說明，我們保證安全是，但還要考慮到我國國情和行業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。