火腿腸的做法

　　一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米

　　配料

　　1.復(fù)合寶(A型):0.1斤

　　2.鹽：0.2斤

　　3.糖：0.1斤

　　4.I+G:適量

　　5.玉米淀粉:0.65斤

　　6.變性淀粉:0.65斤

　　7.大豆分離蛋白:0.3斤

　　8.護(hù)色素:0.03斤

　　9.水:4.5斤

　　10.蛋白膠:0.05斤

　　11.圓蔥:1斤

　　12.香精:0.02斤

　　13.紅曲紅:適量

　　14.增脆劑:0.05斤

　　15.肉寶王:0.03斤

　　16.加香乙基麥芽粉:適量

　　二.制作過程

　　1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時.

　　2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣.

　　3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟.

　　午餐肉哦

　　原料 豬精肉:九斤(※冷鮮肉或排酸鮮肉)肥膘:一斤

　　配料 1. 復(fù)合寶(A型): 一兩

　　2.糖：一兩二

　　3.鹽：二兩

　　4.蛋白膠:五錢

　　5.I+G :適量

　　6.玉米淀粉:六兩半

　　7.變性淀粉:六兩半

　　8.大豆分離蛋白:三兩

　　9.加香已基麥芽粉: 適量

　　10.水:一斤

　　11.大骨湯:三斤半

　　12.增脆劑：五錢

　　13.豬肉香精:兩錢

　　14.紅曲紅:適量

　　15.護(hù)色素:適量

　　二. 制作過程：

　　1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時.

　　2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.